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为什么广东人喜欢在羊肉煲中插手荸荠(马蹄)?

人气:发表时间:2021-12-16

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冬天因天气严寒,一家老少或亲友喜欢相聚一起吃暖锅,既能驱寒暖身,又能拉近互相之间的间隔,确实十分惬意。在吃暖锅的时候,很多人城市将荸荠(马蹄)等拿来当锅底,插手马蹄的汤是很清甜解腻的。 广东尚有荸荠 甘蔗 炖羊肉的美食 , 冬天 人们喜欢 食用 羊肉 来 补体虚 、 祛严寒、 益肾气, 可是羊肉 过于 温补, 对付 许多 广东人来说 太 “热气 ” , 容易上火 ,所以 人们 会在 羊肉汤里插手 寒 性的 荸荠和甘蔗 ,这样 煮出来的汤 甘而不腻,又能防 羊肉之温热 。

荸荠,别名马蹄、红慈姑、乌芋、藉姑、地栗等,均在历代古籍文献中呈现过。为莎草科荸荠属荸荠的球茎,产于我国南边,多栽在稻田边或浅水土壤中,秋季、冬初采收,洗净鲜用或风干备用。以个大、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为佳。

药用荸荠   

荸荠性寒味甘,入肺、胃经,有清热养阴,生津止渴,消积化痰,止血止痢之功,本咀嚼甘多汁,性寒清热,合用于热病伤阴,津伤口渴,阴虚肺热,肺燥咳嗽,食积不用,血痢及崩漏下血等。 《名医别录》言其“主消渴,痹热,热中,益气”。因此,对燥咳,咽喉不适,口干欲饮等症甚效,为干燥季候食养佳品。但荸荠甘寒,故脾胃虚寒及血虚者慎用。 《本草再新》言其“清心降火,补肺凉肝,消食化痰,破积滞,利脓血”。 《本草纲目》言其“主血痢,下血,血崩”。

“荸荠既可当水果,又可看成蔬菜,是很多人喜欢的时令果品。”广州中医药大学第一隶属医院林丽珠传授先容说,荸荠皮色紫黑,肉质皎洁,味甜多汁,清脆适口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”,曾一度成为明清时期朝廷贡品,是扬州狮子头、潮汕虾枣等美食好菜的原料。     在我国,荸荠入药汗青悠久。“中医很早就用荸荠消肿。古医书《本草备要》中就有‘荸荠治五种噎嗝’的记实。《本草汇编》也称荸荠入药‘最消痞积,与鳖甲同用最佳,亦不耗真气’。”林丽珠从中医的角度表明说,荸荠味甘、微寒、无毒,有温中益气,清热开胃,消食化痰、明目清音和滋阴消肿等多重功能。    

食用贴士   

荸荠清脆爽口,药食两用,但林丽珠提醒说,因其性寒,故不太适合脾胃虚寒、消化本领差或是有血淤者食用。别的,差异的食法亦有差异的考究——

● 生吃要防虫

荸荠可当水果生吃,但因其长于泥中,大概附着姜虫之类的寄生虫和细菌,吃前最好先用盐水泡一泡,再用开水烫过更保险。

● 煮汤防粘锅

荸荠富含黏液质,容易粘锅,煮久还大概逐步烧焦,引起变质。因此,荸荠放入汤锅中后,需要时时搅拌,防备粘锅烧焦甚至变质。

食疗方推荐   

荸荠甘蔗羊肉汤:

质料: 荸荠( 马蹄) 60克(削皮),甘蔗两节,生姜2块,枸杞5克,红枣5个,羊排骨500克(可供3至5人服用) 。

做法:

1.羊肉洗净切块,氽水捞起;

2.生姜、红枣、枸杞洗净;

3.荸荠削皮洗净,中间切开,甘蔗切小段;

4.锅内插手清水,放入所有质料,烈火煮沸,转小火煲两个小时,下盐调味即可。

功能: 汤中荸荠、甘蔗甘寒,可清肺润肺、养阴生津;生姜温中散寒、祛羊膻味;枸杞养肝明目;红枣温中养血补虚;羊肉是日常餐桌上常见的一个食品,其性温味甘,入脾肾经,可补体虚,祛严寒,益肾气,补形衰,开胃健脾,益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。故此汤健脾胃、补肾益精血,汤甘微甜,补而不腻。 对付肾虚腰疼、阳痿精衰、形瘦怕冷、脾胃虚弱纳差、宫寒痛经、病后虚寒以及产妇产后的体虚可能是腹痛、产后出血、产后无乳可能是带下,有较好补益浸染。 天气渐冷,来碗荸荠甘蔗羊肉汤可补虚防寒,且因有荸荠、甘蔗使汤甘而不腻,又防羊肉之温热。 

禁忌人群 湿热之体、大便不通、口舌溃疡、皮肤过敏等人群勿服用。 

荸荠丸子:

做法:将荸荠(两斤以上,视需要可多备)洗净、绞碎后过滤、晒干制成丸子(潮汕人亦称为马蹄汤圆)。食时煮开水后放入少量荸荠丸子,不绝搅拌,插手冰糖或鸡蛋即可。

功能: 具有滋阴开胃、滋阴消肿的浸染。   

当归荸荠薏米粥:

质料:当归15克、荸荠30克、新鲜百合30克、薏米100克。

做法:以上质料一起洗净共煮成粥。

功能: 此粥有清热解毒、活血止痛、健脾利湿浸染,对咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴、大便燥结者尤宜。  

荸荠山楂饮:

质料:山楂15个、鲜荸荠8个、白糖适量。

做法:将山楂去核洗净,鲜荸荠去皮洗净,两种质料一起榨汁,视小我私家口胃插手适量白糖,搅匀即可饮用。

功能: 此饮品具有滋阴开胃、利尿通便的浸染。 

荸荠海参炖鸡汤:

质料:荸荠100克、香菇50克、水发海参150克、鲜芦笋50克、胡萝卜50克、鸡汤适量。

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